刺身と寿司に適合する身の向きはどちらか？提案を検証、Which is the best fillet for sashimi and sushi?[魚屋の技術]

寿司ネタの切り方、変態的研究の最中を検証する (今回もコア)[魚屋の技術]

寿司ネタの切り方、包丁をローリングさせる必要性を検証、ヒラマサの握り[魚屋の技術]

【板前の技術】マグロ刺身は切り方を知らないとボロボロになります

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真鯛の腹節だけで薄造りを検証、困難を極める身の向きを克服させる[魚屋の技術]

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【すしネタ切りつけ】包丁の技術～How to cut sashimi～

寿司ネタの切り方、変態研究を検証 (身の向きと包丁の角度)[魚屋の技術]

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サーモンの皮引き~寿司と刺身を造りながらコアな部分を検証、[魚屋の技術] Sashimi and sushi

Sushi Chef Fillets 12-kilo Yellowtail – How to Fillet and Keep Big Fish Fresh【English subtitles】

板前が教える！白身魚　刺身の切り方　寿司ネタの切り方　盛り付けのコツを詳しく解説　鯛で説明　平作り　薄作りのやり方　料理基本編　刺身切り方基本　寿司ネタの切り方基本

【寿司ネタの切りつけ】Cutting of sushi topping.

【寿司職人】一番やさしい寿司の握り方#1 |大和寿司

大根で刺身の切り方！！平造り　※理想（教科書）と現実（調理現場）

刺身の基本、背節と腹節、平造り~削ぎ切り、過去~未来を正広で検証、[魚屋の技術]How to cut sashimi